Arroz con leche y manzana

Receta de  arroz con leche y manzana  de Puebla, México. Para preparar arroz con leche y manzana hay que remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos; lavar y poner a cocer en medio litro de agua, con la raja de canela. Cuando se consuma el agua, agregar el azúcar y las yemas disueltas en la leche; hervir hasta que la mezcla espese, moviendo para que no se pegue; retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar las claras a punto de turrón. Engrasar con mantequilla un platón refractario; colocar la mitad del arroz, una capa de manzanas en rebanadas (cocidas con media taza de azúcar, una taza de agua y la cascarita de limón); cubrir el platón con el arroz restante y hornear hasta que dore. Rinde 6 raciones.
 * 375 g azúcar
 * 100 g arroz
 * 1 litro de leche
 * 1/2 litro de agua
 * 3 huevos (separar claras y yemas)
 * 3 manzanas
 * 1 cascara de limón
 * 1 raja de canela